世界が認めた美味しさ
スペイン産、最高級の天然栗
洋菓子づくりの素材として欠かせない栗。日本栗と並んで人気の高いヨーロッパ栗の中でも、とくに良質なものが豊富にとれる産地として知られるのがスペインです。
スペインのマロンブランド「ホセ・ポサーダ」は、3年連続モンドセレクション金賞に輝くなど、世界的にもその品質が認められています。まだまだ知られていないスペイン産天然栗の魅力を引き出したマロンペーストをぜひご賞味ください。
製造工程のご紹介
製造工程の一部をご紹介しております。
選別
ヨーロッパ（スペイン・イタリア）栗を製造毎、手よりで検品し、鬼皮残りや異物の除去をします。
蒸し上げ
カゴに入れた栗を圧力釜にて蒸し上げます。
裏ごし
１ｍｍメッシュにて裏ごします。
炊き上げ
加糖し、攪拌しながら炊き上げて仕上げます。
充填・金探
ホセ・ポサーダマロンペーストは１ｋｇパックに、業務用は３ｋｇピロー包装をします。
殺菌
レトルト殺菌機にて加圧殺菌をして、完成です。
一口メモ
北條製餡には「自社の技術と設備を使って作れるものは積極的に挑戦するという」伝統があります。
当初、和菓子業界やパン業界のお客様向け製品が多かった当社でしたが、２０１２年にヨーロッパ栗だけを使った本格マロンペーストの製造を始めました。きっかけとなったのはとある洋菓子企業の社長様から頂いたお声でした。
「世の中のマロンペーストはバニラが入ったものばかりで、シェフの好みの味に仕上げにくいよ。」
「その上、輸入マロンペーストは缶詰だから、廃棄するのに一苦労。」
「日本で作られるヨーロッパ栗ペーストは、殆どが白餡や香料入りで本格的なものがない。」
このお声をきっかけに誕生したのが「ホセ・ポサーダマロンペースト」です。
今では、モンブラン用だけではなく、焼き菓子用などのバリエーションと、スペイン栗、イタリア栗などの産地のこだわりも。
日本全国の洋菓子屋さんで愛される大人気商品となりました。