老舗2社×大学生
【播磨100年企業コラボ商品】

産学共同販促プロジェクト

大正二年創業のあんこ屋が挑む
自社ブランド商品

 北條製餡の発酵あんこは、一般的な発酵あんこと違い、砂糖を使わずに小豆と糀だけでつくる甘味。
 発酵食品は食のトレンドとして料理家やモデル、医療関係者といった人たちの間で人気となり、ニュースや情報番組などのメディアで取り上げられる注目食材になりました。ただ、その位置づけはあくまで「体にやさしい食べ物にしては、そこそこ美味しい」というもの。北條製餡としては、どこかもったいない気がしていました。
 そこで手掛けたのが、「ヘルシー食品としてではなく、スイーツとしてまっとうに美味しい発酵あんこ」。使用する糀や製造工程から見直して、あんこ屋として納得のいく商品に仕上げました。

100年つづく「あんこ屋」と
100年つづく「酒蔵元」の
コラボレーション

「スイーツとしてまっとうに美味しい発酵あんこ」を手掛けるにあたって、必要だったのが発酵の専門家のちから。姫路の地酒「龍力」の蔵元であり、2021年度には「インターナショナル ワイン チャレンジSAKE部門」、「全国新酒鑑評会」金賞を受賞した本田商店に助力を仰ぎました。糀のオタクを自任する社長の元、酒米を育む土壌から厳選してテロワールにこだわる本田商店は、北條製餡と同じく播磨で生まれ育った100年企業。その技術と創造で作る一大プロジェクトが開始されました。  
「えぐみをおさえる」「あんこに合う甘さ」、打ち合わせ回数は100回を超え、1年間で行った実験・試作は50回以上。さらに微調整を重ねること1年、トータル2年もの歳月の末に出来上がったのが、見た目は通常のあんこのよう、「煮る」「炊く」「蒸す」伝統の製法はそのままに、砂糖不使用でありながら色・艶・風味ともに良い、これまでになかった発酵あんこです。あんこ好きな方にこそ味わっていただきたい自信作、ぜひ一度召し上がってみてください。

地元播磨を元気に!
姫路獨協大学がプロジェクトに参画!

近年の不景気で少し元気のない播磨の経済。これからを担う若者も一緒に地域ぐるみでムーブメントを起こしていきたいと考えた私たちは、姫路獨協大学 人間社会学群 産業経営学類 経営コースの教員にご相談。大学生の皆さんに、新商品のPR・マーケティング参画していただきました。
Makuakeで得た資金の一部は、大学生と一緒に考えたPR活動に利用。SNSなども積極的に活用しながら、播磨初の新名物に育てるべく販売促進を行います。

発酵あんこのメリット

  • 腸活にいい小豆

    抗酸化作用や肝臓保護作用のあるポリフェノール、ビタミンB群、鉄、カリウムなども豊富に含んでいます。強い抗酸化力を持つポリフェノールは赤ワインの倍ほどの量を有しており、アンチエイジングの効果が期待できます。

  • 胃腸の負担を減らし整える糀菌

    糀菌の持つ酵素によって、デンプンはブドウ糖に、タンパク質はペプチドやアミノ酸に分解されます。本来、食べたものは消化器内で分解されますが、発酵食品は食品内で予め分解されているため、胃腸の負担を減らすことができます。

  • 太りにくいヘルシーな甘味

    発酵あんこは、お砂糖を使っていないので、血糖値が急激に上がらず肥満になりにくい。また、糀による発酵によって代謝が上がったり、便秘を解消したりと、ダイエットに効果的な作用も起ります。

  • 健康・美容にもいいスーパーフード

    発酵あんこの材料は、小豆と米糀。それぞれ栄養価が高く、カラダに良いとされる食品です。小豆と米糀を合わせて発酵させることで、旨味が増したり、消化が良くなったり、栄養素が増えるなどといった新たな効果が得られます。

発酵あんこの美味しい食べ方

  • トーストに

  • パンケーキ&ヨーグルトに

  • ぜんざいに

  • あんみつに

あんこづくり100年の技術で完成

  • あんこの色と艶

    一般的な発酵あんこは、米糀とあんが混在して全体が白っぽく、艶もありません。北條製餡は、あんと米糀がしっかりなじむ独自の製法を開発しました。

  • 糀独特のえぐみを抑制

    これまでの発酵あんこで多かったのが、糀のえぐみが苦手という声。北條製餡は糀特有の苦さを抑え、後味の良さやふくらみのある甘さは活かし、一般的なあんこと遜色のない「スイーツとしてまっとうに美味しい」味わいを実現しました。

  • 甘さも粘度も自由自在

    甘味や濃度を高くすると糀の苦みも強調される発酵あんこは、これまで甘さ控えめで水っぽいものが一般的でした。当社の製品は甘さを自由にコントロール可能。食感もサラサラからねっとりまで自在で、多彩な食品に活用できます。

販売元・ご連絡先

お問い合わせ・ご依頼など、お気軽にご連絡ください。

北條製餡株式会社

〒671-1522
兵庫県揖保郡太子町矢田部456番地1

【北條製餡株式会社】
TEL079-277-0203FAX079-277-0204

【有限会社 銀作】
TEL079-277-5949FAX079-277-0204

E-mail: hojoankk@hojo-seian.com

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